제주마루 — 제품개발 & 피드백 로드맵

Product Philosophy

제품개발 핵심 원칙

완벽한 제품을 만들고 출시하는 것이 아니라, 빠르게 내보내고 피드백으로 완성하는 것이 식품 초기 스타트업의 생존 전략입니다.

🔄 품질 개선 루프 — 멈추지 않는 사이클

🧪

소량 시제품

레시피 3~5종 소량 제조. 내부 블라인드 테스트.

🍖

현장 배포

고깃집·팝업·지인 서클 무료 배포. 실사용 환경.

📋

피드백 수집

QR 설문·구두 인터뷰. 재구매 의향 측정.

📊

데이터 분석

점수·코멘트 집계. 개선 우선순위 설정.

✅

레시피 개선

다음 배치에 반영. 2주 1사이클 목표.

2주마다

개선 사이클 주기

30곳

1차 샘플 배포 목표

50건+

최소 피드백 수집

4점+

목표 만족도 /5

60%+

재구매 의향률 목표

01

Phase 01 · Month 1~3

MVP 제조 & 샘플 배포 전략

4가지 제품 소량 제조 → 고깃집·지인 서클 현장 배포

고깃집 샘플 배포 루트

🥩

삼겹살·갈비 전문점

마늘장아찌 + 깻잎장아찌 세트 배포. "고기와 함께 드셔보세요"라는 한 마디로 자연스러운 테스트 유도. 식사 후 QR 설문 요청.

목표 15곳 · 2주 내

🍱

한식 정식·쌈밥집

4종 풀세트 배포. 다양한 반찬 구성에서 각 제품이 어떻게 소비되는지 관찰. 주방장 의견이 가장 신뢰도 높은 피드백.

목표 10곳 · 1개월 내

🏡

지인 서클 (집밥 환경)

가정식 환경에서의 실제 소비 테스트. 가족 구성원 다양해 연령대별 반응 파악 가능. 솔직한 피드백 유도 용이.

20~30명 · 1개월 내

🏨

제주 게스트하우스·펜션

여행객 대상 제주 기념품 감각으로 배포. 외지인의 첫인상 반응 수집. 향후 온라인 판매 수요 예측에 유용.

5~10곳 · 시즌 맞춰

☕

제주 로컬 카페·편집샵

감성 소비자 타깃. 패키지 반응 + 가격 수용도 테스트. SNS 확산 가능성 높은 채널. 사진 찍기 좋은 환경 제공.

5~8곳 · 팝업 연계

👨‍🍳

요리 커뮤니티·블로거

음식 관련 SNS 인플루언서·블로거에게 협찬 배포. 온라인 리뷰·콘텐츠 자연 생성. 소비자 인지도 선점.

10~15명 · 지속적으로

💡

샘플 배포 원칙: 무조건 무료 제공이 아니라 "피드백을 주시면 계속 공급해드리겠다"는 조건부 배포. 샘플은 반드시 납품용 용량(1~2kg)으로 제공해 실제 B2B 환경에서 테스트.

02

Phase 02 · Month 2~4

피드백 수집 & 분석 시스템

정량 점수 + 정성 코멘트 이중 수집

📱 QR 설문지 — B2C용 (식당 손님)

Q1

전체 맛 만족도1점(별로) ~ 5점(매우 좋음)

Q2

고기와의 궁합이 반찬이 고기 맛을 더 살려줬나요?

Q3

가장 마음에 든 제품4가지 중 선택

Q4

개선 원하는 점짠맛·단맛·식감·향·기타 중 선택

Q5

구매 의향마트에서 판다면 살 의향이 있으신가요?

Q6

적정 가격500g 기준 얼마면 살 것 같으신가요?

🍽️ 구두 인터뷰 체크리스트 — B2B용 (식당 사장님)

①

손님 반응이 어땠나요?긍정 반응 유무, 특히 좋아한 제품

②

주방에서 쓰기 편했나요?용량·포장·보관 편의성

③

맛에서 고쳤으면 하는 점?짠맛/단맛/신맛/식감 방향

④

지금 쓰는 반찬과 비교하면?경쟁 제품 대비 포지셔닝

⑤

정기 납품 시 주당 몇 kg 필요?수요 예측 기초 데이터

⑥

가격은 얼마면 괜찮겠어요?B2B 적정 단가 탐색

제품별 평가 항목 & 점수 기준

평가 항목	측정 방법	목표 점수	개선 기준	가중치
전체 맛 만족도	5점 척도 설문	4.0+	3.5 미만 시 즉시 수정	35%
고기와의 궁합	Yes/No + 이유	70%+	50% 미만 시 재검토	25%
재구매 의향	5점 척도 설문	60%+	40% 미만 시 재검토	25%
패키지 호감도	5점 척도 설문	3.8+	3.0 미만 시 개선	10%
납품 지속 의향 (B2B)	구두 인터뷰	50%+	30% 미만 시 재검토	5%

📊

피드백 관리 도구: 노션 또는 구글 스프레드시트로 피드백 DB 구축. 2주마다 집계·분석. 가장 많이 언급된 개선점 TOP 3를 다음 배치에 반드시 반영하는 "2주 1루프" 체계 유지.

03

Phase 03 · Month 4~6

품질 개선 & 레시피 확정

3라운드 반복 후 골든 레시피 고정

🧂

염도·당도 밸런싱

피드백에서 가장 많이 나오는 항목. B2B는 다소 진하게, B2C는 담백하게 구분. 고깃집용과 가정용 라인업 분리 검토.

우선순위 1

🥗

식감·숙성도 최적화

아삭함과 부드러움의 밸런스. 고사리·돌산갓은 식감이 핵심. 숙성 기간을 3일/5일/7일로 나눠 테스트해 최적점 도출.

우선순위 2

🍋

유자 향 강도 조절

유자무채장아찌는 향이 핵심 차별화. 제주산 유자 비율 3개 버전 블라인드 테스트. 너무 강하면 거부감, 약하면 차별화 소멸.

우선순위 3

🌶️

양파칠리장 매운맛 단계

유일한 소스 제품. 순한맛/보통맛/매운맛 3가지 SKU를 고려하거나, 보통맛 1종으로 집중할지 피드백 후 결정.

전략적 결정

🏆

골든 레시피 확정 기준

3라운드(6주) 피드백 루프 후 만족도 4.0점 이상 + 재구매 의향 60% 이상 달성 시 골든 레시피로 확정. 이후 레시피 변경 금지.

확정 기준

📦

포장재 최종 결정

패키지 호감도 3.0 미만 시 크라프트 라벨 + 진공팩으로 변경. 4가지 제품별 컬러 코딩 유지, 인쇄 품질 업그레이드.

병행 작업

04

Phase 04 · Month 6~12

팝업 스토어 & 채널 확장

브랜드 인지도 구축 + B2C 시장 진입

🎯

팝업의 목적: 단순 판매가 아니라 브랜드 경험 + 피드백 수집 + SNS 확산이 핵심. 지역 특성을 반영한 맞춤형 팝업스토어가 식품 업계 트렌드로 부상하고 있습니다.

추가 채널 아이디어

🛒

제주 로컬푸드 하나로마트 입점

소규모 생산자도 입점 가능. 제주 내 고정 소비 채널 확보. 관광객 구매도 기대할 수 있는 현지 오프라인 채널.

즉시 가능

📦

구독형 반찬 박스 협력

오아시스·마이셀럽스 등 구독 반찬 서비스에 제주마루 장아찌 포함 제안. 정기 물량 확보 + 전국 소비자 피드백 수집.

3개월 후

📱

네이버 스마트스토어 선론칭

팝업 전 온라인 소포장 소량 선론칭. 리뷰·별점 쌓이면 팝업 방문객에게 온라인 연결. 초기 브랜드 증거 구축.

4개월 후

🎁

제주 공항 면세·기념품샵 납품

귀국 선물 수요. 4종 미니 세트(각 100g) 여행용 패키징. HACCP 인증 후 입점 협의 가능.

1년 후

🍳

제주 쿠킹클래스 협력

인기 쿠킹클래스에 재료로 제공. 수강생이 직접 요리와 장아찌를 경험. 체험 마케팅 + 자연스러운 브랜드 노출.

수시

🤝

제주 흑돼지 식당 전용 콜라보

"제주 흑돼지 + 제주마루 장아찌" 조합. 유명 흑돼지 식당과 독점 납품 → 메뉴판 표기 → 브랜드 레퍼런스 확보.

핵심 전략

Master Roadmap

12개월 통합 실행 로드맵

제품개발·피드백·팝업·채널 확장을 월별로 통합 정리한 마스터 플랜입니다.

Phase 01

MVP & 배포

Month 1~3

레시피 3~5종 소량 제조각 제품별 시제품 1~2kg

고깃집 30곳 샘플 배포삼겹살·갈비집 우선 공략

QR 설문 시스템 구축구글폼 or 네이버폼

지인 서클 20~30명 배포가정식 환경 테스트

피드백 DB 구축노션 수집 즉시 입력

제주 로컬마켓 1회 참가현장 소비자 반응 수집

Phase 02

분석 & 개선

Month 2~5

2주 1사이클 개선 루프 가동피드백 → 레시피 수정 반복

3라운드 후 골든 레시피 확정만족도 4.0 / 재구매 60%

염도·당도·식감 개선가장 많이 언급된 항목 집중

양파칠리장 SKU 결정1종 vs 3종

B2B 납품 10곳 계약 전환샘플 → 정기 납품

고깃집 콜라보 이벤트 1회SNS 공동 홍보

Phase 03

브랜드 구축

Month 5~8

패키지 최종 확정골든 레시피 + 확정 디자인

네이버 스마트스토어 론칭소포장 온라인 선론칭

감성 카페 숍인숍 팝업2~4주 단위 운영

로컬푸드 하나로마트 입점제주 오프라인 채널

제주 흑돼지 식당 콜라보독점 납품 + 메뉴판 표기

IP 창출지원 신청브랜드 디자인 정부지원

Phase 04

채널 확장

Month 8~12

서울 단독 팝업 (3~5일)성수동 or 마포 브랜드 론칭

구독 반찬 박스 협력 제안전국 정기 물량 확보

HACCP 인증 취득병원·복지시설 납품 자격

제주 공항 기념품샵 입점여행 선물 시장 진입

쿠팡 로켓그로스 입점 검토온라인 대형 채널 확장

연 매출 3억 원 목표B2B 70% + B2C 30%

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